La recette
Faire chauffer le jus des agrumes dans une casserole à feu doux puis ajouter les échalotes ciselés, saler et poivrer et laisser réduire durant 20 min.
A la fin de la cuisson, mettre 15 filaments de safran et laisser infuser 1 heure minimum.
Dans une pôele, faire mousser le beurre et faire revenir les poireaux émincés à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Saler et poivrer puis ajouter le vin blanc et la crème, mélanger et laisser réduire 5 min à feu doux en mélangeant de temps en temps. Réserver au chaud.
Dans une pôele, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire dorer les saint-jacques à feu vif 1 min de chaque coté, saler et poivrer.
Disposer un lit de fondue de poireaux au fond de l'assiette, ajouter les saint-jacques et arroser avec le jus aux agrumes/safran. Ajouter quelques cristaux de fleur de sel et server aussitôt.
* Vous pouvez aussi ajouter du sirop de safran dans votre sauce à la place des filaments de safran !