Découvrir toutes nos idées de recette au safran cultivé en Gironde - Page 3

• 1 poulet coupé en morceaux
• 200 g de chorizo
• 400 g d'échine de porc
• 1 l de moules (d'Espagne)
• 500 g de blancs de calmars frais
• 12 langoustines
• 1 kg de riz
• 6 fonds d'artichaut (surgelés)
• 125 g de petit pois (surgelés)
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail pelé et haché
• 1 bouquet de persil
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 7 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 dose de safran 10-15 filaments
• Sel, poivre

1. Lavez les moules, faites-les ouvrir 3 min dans une casserole à feu vif. Laissez-les en attente hors du feu dans leur eau.

• Pour la soupe de poisson :
• Poissons de méditerranée : 1.5 kg
• Fenouil : 2 bulbes
• Ail : 3 gousses
• Céleri : 0.5 botte
• Safran : 1 dose de 10 -15 filaments
• Huile d'olive
• Herbes de Provence
• Concentré de tomate : 1 c. à soupe
• Piment de Cayenne
• Pour la bouillabaisse :
• Vieille : 1 grosse
• Rascasse : 1 grosse
• Rouget grondin : 1 gros
• Saint-Pierre : 1

• Galinette : 1
• Congre : 4 morceaux
• Langouste : 4
• Pommes de terre : 2 kg
• Huile d'olive
• Pour la rouille :
• Jaune d’œuf : 1
• Moutarde
• Huile
• Sel, poivre
• concentré de tomate : 2 c. à café
• Piment de Cayenne
• Pour le service :
• Pain de mie : 16 tranches

• 1 boîte de foie gras de canard entier
• 1 g d'agar agar
• 0.05g de pistils de safran
• 1 pincée de curcuma
• 30 cl de vin blanc doux (type Sauternes)
• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 2 mn

• 1 citron bio
• Pain d'épices
• Sel
• Poivre
• 1 pot de Délice safrané
• Repos : 120 mn
• Temps total : 142 mn