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Idées recettes

Crème brulée au Safran

Recette pour 4 personnes

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 45 min env
  • Réfrigération : 3h

Ingrédients

  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 0.1 gr de safran
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 90 gr de sucre semoule
  • 100 gr de cassonade

Environ 10 à 12 heures à l'avance mettre le safran à infuser dans le lait tiède...

Laissez refoidir à température ambiante, couvrir le récipient et le mettre au réfrigérateur.

Préparation :

Dans une casserole rassemblez la crème et le lait safrané, mélangez bien le tout et portez doucement à ébullition.

Retirez aussitôt du feu une fois l'ébullition atteinte puis filtrez à l'aide d'un tamis.

Récupérez les stigmates pour la déco finale. Préchauffez le four à th. 3-4 (110°C)

Pendant ce temps :

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis rajoutez la préparation au safran.

Mélangez et versez dans des ramequins.

Enfournez-les et faire cuire environ 50 min au bain-marie à th. 4-5 (110 à 120°C)

Laissez les ensuite refroidir à température ambiante, avant de les glisser au réfrigérateur pour 3h.

Quelques minutes avant de servir, saupoudrez vos crèmes de cassonade, et faites-les caraméliser sous la grille du four, ou au mieux, à l'aide d'un chalumeau de cuisine...

Pour finir... décorez avec les brins récupérés de safran !!


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