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Idées recettes

Canapé de foie gras, délice safrané

Pour 4 personnes :

  • 1 boîte de foie gras de canard entier
  • 1 g d'agar agar
  • 0.05g de pistils de safran
  • 1 pincée de curcuma
  • 30 cl de vin blanc doux (type Sauternes)
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 2 mn
  • 1 citron bio
  • Pain d'épices
  • Sel
  • Poivre
  • 1 pot de Délice safrané
  • Repos : 120 mn
  • Temps total : 142 mn

Dans une casserole, mélangez le safran, le curcuma et l'agar agar avec le vin blanc, le sel et le poivre. Amenez à frémissement, laissez cuire 2 min.

Dans un récipient carré d'environ 15 cm de côté, versez le mélange sur 1 cm de hauteur. Mettez au frais, laissez reposer minimum 2h. Coupez le foie gras en gros cubes, parsemez-le de quelques zestes de citron. Coupez la gelée en carrés au format des cubes de foie gras et déposez une tranche sur chaque cube.
Coupez des carrés de pain d'épices légèrement toasté, déposez les cubes de foie gras avec leur couche de gelée dessus et maintenez avec une petite pique en bois. Servez bien frais.


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