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Idées recettes

Noix de st Jacques sur fondue de poireaux et sauce aux agrumes

Ingrédients :

  • 8 coquilles st jacques avec corail
  • 4 blancs de poireaux
  • 50 g de beurre
  • 4 cs de crème
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 citron
  • 6 oranges
  • 1 cs de sucre
  • 2 échalote
  • 15 filaments de safran
  • Sel, poivre, fleur de sel, huile d'olive

Faire chauffer le jus des agrumes dans une casserole à feu doux puis ajouter les échalotes ciselés, saler et poivrer et laisser réduire durant 20 min.

A la fin de la cuisson, mettre 15 filaments de safran et laisser infuser 1 heure minimum.

Dans une pôele, faire mousser le beurre et faire revenir les poireaux émincés à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Saler et poivrer puis ajouter le vin blanc et la crème, mélanger et laisser réduire 5 min à feu doux en mélangeant de temps en temps. Réserver au chaud.

Dans une pôele, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire dorer les saint-jacques à feu vif 1 min de chaque coté, saler et poivrer.

Disposer un lit de fondue de poireaux au fond de l'assiette, ajouter les saint-jacques et arroser avec le jus aux agrumes/safran. Ajouter quelques cristaux de fleur de sel et server aussitôt.

* Vous pouvez aussi ajouter du sirop de safran dans votre sauce à la place des filaments de safran !


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